粤菜红烧鱼块的做法
时间:2016-10-13 09:09
很久没吃鱼了，以前做过红烧福寿鱼，但是一个人吃不了那么多，所以直接买了鱼块，配上家里剩下的红尖椒一起做红烧鱼块，有点微辣，但是简单得来味道还不错，绝对下饭菜啊。 主料 草鱼500克 红尖椒1条 葱1把 辅料 食盐1茶匙 蚝油适量 酱油适量 老抽少量 白糖适量 生姜适量 蒜子适量 红烧鱼块的做法 1.鱼块是在市场买的时候就处理好的，回来洗净后放在盘中放上些姜丝待处理。红尖椒切丝，香葱切段，准备好蒜蓉和姜蓉
2.锅烧热，加油至冒轻烟，把鱼块进锅里，煎至双面金黄铲起
3.煎过鱼的锅内会有油，下蒜蓉和姜蓉煸香
4.煸香蒜蓉和姜蓉后加入红尖椒丝，放蚝油、生抽、老抽、白糖和加小半碗水，再把煎好的鱼块放入焖煮
5.等收汁差不多时，放入葱段关火焖一会就可以出锅了
烹饪技巧 没有平底锅煎鱼一直怕煎不好，所以找了很多方法。煎鱼的时候油一定要烧热，加点盐不仅不容易粘锅而且鱼块还会比较有味道。如果有时间煎好一面的鱼块不要着急翻面，可以等稍微凉下再翻，这样不易将鱼块弄烂。我做菜不喜欢加淀粉之类的东西去腌制食物，食物就是原汁原味的会比较好，如果把鱼煎透的也会有点硬硬的嚼劲。加老抽主要是为了让颜色更好看更有食欲，所以不用加太多。完全不能吃辣的可以用青椒或者洋葱代替，味道也一样很棒。 |
