粤菜孔雀开屏的做法
时间:2016-10-13 08:55
对于从小长在长江边的我来说，鱼是餐桌上的常客。清蒸、红烧、酱炖或是油炸甚至腌鱼各种做法都是美味。鳊鱼是湖北特有的一种鱼，头小身体扁扁的。新鲜的鳊鱼最合宜清蒸。小时候一到过节妈妈就会给我们做这道清蒸鳊鱼的菜肴。因为形似孔雀张开的尾巴所以取名为“孔雀开屏”。清蒸最能保持鱼的鲜美，而火候和时间是关键。上汽之后蒸五分钟即可出锅。这是妈妈的秘诀。 主料 鳊鱼1600克 辅料 色拉油1大勺 豆瓣酱1勺 生姜5克 香油几滴 大葱20克 豉汁20克 孔雀开屏的做法 1.鳊鱼洗净沥水；
2.将鳊鱼去头去尾，然后从头部开口处伸手进去将内脏取出，并将肚子的两侧黑色部分剔除干净；
3.将鱼身子间隔6mm切开但不能切断；
4.切好的鱼用盐稍稍在两侧抹一点；
5.盘子里铺放切好的生姜和大葱；
6.将味增放入蒸鱼豉汁中拌匀做调料；
7.将鱼摆放成花型放入整锅中，淋上调料后大火上汽5分钟即可出锅；
8.锅中倒入1大勺色拉油烧热；
9.将烧热的油直接淋在出锅的鱼身上，然后点少许香油即可食用。
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