粤菜炸佛手的做法
时间:2016-10-13 08:52
马蹄拌入肉馅中，使得肉馅香而不腻；蛋液经过处理，煎成了薄薄的蛋皮，炸制后，外酥里嫩。 主料 鸡蛋2个 马蹄50克 肉馅50克 辅料 面粉10克 玉米淀粉2克 盐1克 葱1段 姜2克 食用油400克 清水20克+8克 炸佛手的做法 1.原料：鸡蛋、肉馅、马蹄、玉米淀粉、面粉、葱、姜
2.马蹄去皮，鸡蛋磕开，面粉加20克的水搅拌成面糊，姜切片，葱切段，将葱段和姜片泡水中备用
3.马蹄用刀拍一下，切成碎
4.鸡蛋中加入盐，打散
5.玉米淀粉和水以1：4的比例兑成水淀粉（加8克水），加入蛋液中
6.在蛋液中加5克的水，搅拌均匀
7.肉馅加入葱姜水，拌匀
8.加入马蹄拌匀
9.这是拌好的肉馅。
10.将锅烧热，锅底抹薄薄的一层油，将蛋液倒入锅中，蛋液慢慢煎熟，边缘翘起，轻轻揭开，反面煎几秒钟取出即可
11.蛋皮取出置于面板上，抹上一层面糊
12.将肉馅均匀的铺在上面
13.将蛋皮轻轻的盖在肉馅上
14.一层层的卷上去
15.用刀斜着切五刀后切断，形成手指的模样
16.锅内倒入食用油，油5成热时，将佛手下入，炸熟
17.摆盘上桌。。。
烹饪技巧 搅拌肉馅时，只要拌均匀即可。用葱姜泡水，需要泡10分钟，将葱姜味溶于水中。 |
