粤菜黄辣丁的做法
时间:2016-10-13 08:41
黄辣丁肉质细腻，容易入味，配以酸菜，做成酸菜黄辣丁，开胃健脾，营养美味。 主料 黄颡鱼1250克 泡姜100克 泡椒100克 青菜250克 辅料 大葱1根 香菜2颗 豆瓣酱2匙 花椒5克 干辣椒5个 八角三奈等香料5克 酱油2匙 醋1匙 糖1匙 蒜10颗 黄辣丁的家常做法的做法 1.先把鱼摆摆稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。
2.准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。
3.起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。
4. 炒好后加入水和葱段，熬料汤，熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味，然后继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。
5.转小火，慢慢煮，烧开之后，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了。
烹饪技巧 1、煮鱼得用小火，大火容易把肉煮烂，而且一会儿就煮好了，都还没入味。2、泡菜炒至发白就说明香味已经出来了。 |
