粤菜秘制红油的做法
时间:2016-10-13 08:25
我老公是面馆厨师，这个秘制红油就是他教我的，绝对够味！绝对健康！ 主料 菜籽油800克 辣椒碎100克 辣椒粉200克 辅料 葱段适量 生姜2颗 香菜头1个 冰糖2颗 桂皮1个 花椒适量 八角3颗 白扣8颗 白芝麻适量 秘制红油的做法 1.准备好所有的备料！
2.在锅里倒入准备好的菜籽油，烧至浓烟滚滚时，马上关火（火候非常重要，也不要把油烧过头了）。
3.关火后，先把拍好的生姜块放进锅里，让油炸一会，再把葱段和香菜头放进去，继续炸一会，然后把它们夹出来，留下清油。
4.紧接着把油倒入盆（碗）里，油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
5.再一小会（1分钟左右）把芝麻、冰糖也放进去。
6.再等两分钟，放入粗辣椒面，这时香味立即迸发出来。
7.又等个两分钟，油温更低一点时，就可以把细辣椒面全部放入，然后就可以静置，让红油自然冷却就OK啦！
烹饪技巧 1、油温一定要控制好，不要把油烧焦了。2、一切接触到油的厨具，都不要有水，要保持干燥，否则容易到处溅，被烫伤。3、熟油的时候不要离人，在守在厨房，安全第一。4、安全起见，油锅旁准备好锅盖。 |
