粤菜香椿鱼儿的做法

时节性特别强的菜之一，清明节前后，买几大把香椿来，炸点香椿鱼儿，煎个香椿蛋，拌碟水焯香醇，剩下的全部做成香椿油，吃一整年都不成问题，外婆做的香椿油味道是最好的，和外婆仔细学了，可就是做不出她做的那种味道，也许这就是一种说不出的感情吧，

香椿鱼儿用料工具

主料：香椿芽(一大把)澄粉(50g+适量)盐(1/8小勺)花椒粉(1/16小勺)辅料蛋清(一枚蛋的)水(50g) 胡椒粉(1/16小勺)
厨具：炒锅分类热菜其它炸十分钟普通难度

香椿鱼儿的做法:

1.香椿芽，

2.把结点切掉，洗净，

3.焯水，

4.待变色后捞出，

5.把除香椿以外的所有材料混合调匀，

6.焯好水的香椿裹上澄粉，在调好的面糊里裹一层，

7.大火烧油，烧至八九成热，香椿芽放进去，翻炸，几秒钟，表面结硬壳就迅速捞起放在吸油纸上吸吸油即可，

小窍门：

这里一定要注意油温问题，大火才不会炸得油腻腻的，快火速炸，不仅可以酥酥脆脆测，更不油腻，