粤菜制作川北凉粉的黄金比例的做法
时间:2016-10-13 08:12
川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~ 主料 豌豆淀粉150克 辅料 醋1茶匙 蒜末少许 味极鲜1茶匙 姜末少许 葱末少许 盐半茶匙 糖1茶匙 红油一茶匙 麻油半茶匙 永川豆豉少许 香油少许 鸡精少许 小米辣少许 制作川北凉粉的黄金比例的做法 1.凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6
2.先用1份豌豆粉?一份水调开
3.倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。
4.料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。
5.加入红油麻油备用。
6.料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。
7.待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.
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