吉祥粿的做法(2)
时间:2016-10-09 22:55
15.加入雪粉，粿条与雪粉的比例是2:1 16.加入少量的油，这样操作时候，粉不会粘手，而且做熟的粿皮有光泽度。
17.加入少量的红色色素，这种色素是植物提炼的，先用水溶解，用牙签沾一点点就好，否则颜色太深。 18.接下来就是体力活了：要趁早粿条烫烫的，用手将粿条和雪粉搓揉，在这个过程中，可以加适量的水来调节面团的湿度。
19.面团会越揉越软，而且颜色也慢慢的体现出来。 20.揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了。
粿的包法 21.取一小块粿皮，放入手中搓揉，经过搓揉，粿皮会变得柔软，利用操作。 22.用手捏成一个圆形的饼皮。
23.加入馅料，用手捏紧接口，整理成三角形（与模印的形状接近，利用后面的操作。） 24.将包好的粿放入模中。（以前是用木制的，现在大多使用塑料的，比较方便脱模，图案清晰）
25.将放入模中的粿，慢慢的压到各个角落。 26.再慢慢调整，让馅料均匀的分布。
27.用手轻轻一碰模的边缘，一个图案清晰，形状讨喜的粿就出来了。 28.放入锅中，蒸大概十分钟即可，放凉后，取出。（热的时候会粘连）
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