广式椰蓉月饼的做法
时间:2016-10-07 09:16
月饼季节，好忙，每天晚上回家就做月饼，订单的，送亲戚朋友的，今年有四种馅料：椰蓉、黑芝麻、红豆核桃和枣泥馅，今天发的是椰蓉月饼。椰蓉用黄油炒香后，再加入预先烤香的白芝麻，一个字：香！除了香，还是香！ 广式椰蓉月饼 椰蓉馅材料：黄油20克、细砂糖100克、椰丝250克、糕粉60克、清水55克、白芝麻（烤香）20克
做法：(100克模具） 1.用小火将黄油融化，加入细砂糖和椰丝翻炒均匀； 2.将糕粉和清水加入，炒成团状，然后加入白芝麻炒均匀，盛出，放凉。
材料：低粉100克、转化糖浆85克、花生油25克、枧水2克 月饼面团的做法 1.转化糖浆、枧水和油倒入容器搅拌均匀； 2.加入低粉拌匀后，成面团，盖上保鲜膜，静置1小时； 3.面团称20克，椰蓉馅称80克，搓成小圆球；（或者面团30克，馅70克）
4.用擀面杖擀成薄薄的大大块的圆形饼皮，尽量擀得均匀，把饼皮摊开，放入馅料； 5.饼皮慢慢沿着馅向上推； 6.将馅全部包住；
7.月饼模洒点高粉，将多余的粉倒出，将包好的面团封口向上放入模具，用模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要各个方向受力均匀，否则印出来的月饼会一边高一边低； 8.做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型； 9.月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，放回烤箱，继续烤15分钟左右至上色。
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