广式五仁月饼怎么做好吃的做法(2)

10、包好的饼坯放在面粉里打一个滚，抖去多余的面粉。

11、月饼花片放入模子中，把饼坯放里去，用手压饼坯。

12、直到底部压平。

广式五仁月饼步骤10-12

13、把烤盘铺上锡纸，从月饼模里直接把饼坯推到烤盘里，推时稍用些力。

14、做好的饼坯上喷一层清水，入预热好200度的烤箱烤8分钟让月饼先定型。

15、再取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放进去烤约15分钟，直到月饼四周呈腰鼓形，饼皮上色均匀。

广式五仁月饼步骤13-15

美食小提示

1、饼皮松驰的时间越长，包的时候会越好包。

2、饼皮：馅料一般为3：7或2：8，俺喜欢吃皮，所以做的是3：7的。比如你是100克的模子，3：7的话饼皮重量为30克，馅料重70克。俺这个饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个，每个总重量要多于75克，俺觉得稍多些能让月饼更饱满一些。

3、馅料里的凉开水不要一次加完，捏着加着，馅料太湿的话，会造成月饼开裂。

广式五仁月饼

4、麦芽糖也可以用蜂蜜代替，但需要减少凉开水的量。

5、桔饼、糖冬瓜在超市的干果柜上有售，麦芽糖一般在调料副食批发的店里有售。