煲仔饭的做法
时间:2016-10-07 09:11
广式料理里，最喜欢的就是煲仔饭和砂锅粥了，砂锅粥热乎乎，很鲜美，煲仔饭里的饭煶是我的最爱！传统的广式煲仔饭有腊味饭、豆豉排骨饭、香菇滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭和咸鱼香肉饭等，大多数人最喜欢的可能是排骨饭和腊味饭吧。兔子最喜欢腊味的，可能是因为腊肠和腊肉里的油滴进米饭中特别香！ 广东人做煲仔饭用丝苗香米，这种米结构坚实、细密晶莹，做出来的饭又蓬松，吸水性又好，所以容易被汤汁浸润，那种本身水分大或者容易煮烂的米就不适合了。煲仔饭与其他各种菜饭最不同的地方大概在于是生米生菜下锅——洗米上锅，煮至六七成时加入肉类，并沿煲边淋入酱汁香油，再微火焖至饭收水生煶，关火后加入蔬菜类。大致的程序是如此，但不同的荤素搭配也略有不同，易熟的荤类就延迟放，水多的蔬菜则不适合搭配，一般以上海青、芥兰为主。 想做出好吃的煲仔饭，火候很重要——一开始一定要大火煮开，这样保证米饭内部有大量的气孔，使得米饭蓬松，之后的浇汁才可以恰好地融入。等饭表面的水都烧干后，就要换小火了，再开大火就焦了，这时候最好还要有功夫不断地转动煲仔，用斯文慢火来慢慢煲。因为普通家庭的煤气灶小火都集中在底部，这样周围就难吃到饭煶，而底部也有可能因为加热过度而焦。买一个那种可以分火的灶头装置，用来烧煲仔饭是蛮不错的。高功夫的煲仔饭师傅都是靠经验来判断米饭是否熟得恰好。 当然，除了要兼顾饭菜，注意火候，一口好煲也是必不可少的。广东很多饭店的煲仔饭用的都是老煲，有的已经裂了，外面箍上一圈铁丝继续用着，尽管是旧煲，但内层光滑，而且每次用前都洗刷得干干净净，只有这样，才有可能做出色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷的饭煶。广东的煲仔一般都是瓦煲，现代家庭用的砂锅如果质量不错也很好用，一口锅，既可以做煲仔饭，又可以熬砂锅粥，一举双得。 回家的时候给妈妈当了几天厨师，有一天就看到家里的砂锅不错，符合做煲仔饭的要求，就想做来解馋，妈妈看到了问兔子，你不怕麻烦啊，兔子就说，妈妈，我想做给你吃，很少给你吃我的手艺呢。做完以后妈妈很满意，除了很好吃以外，妈妈还说少洗了锅和盛菜的盘子，很方便。据说，当初发明用煲仔盛饭，也是为了少用餐具，保持卫生呢。
煲仔饭原料：丝苗米300g、广式香肠两根、上海青适量、鸭蛋一枚（家里没鸡蛋了） 配料：嫩生姜一小块、食用油 浇汁：生抽两勺、老抽半勺、糖半勺、盐一小勺、香油几滴
煲仔饭的做法 1.米提前浸泡一小时。 2.浇汁调匀备用，香肠切片、嫩姜去皮切丝备用。
3.砂锅内侧抹食用油。 4.泡好的米淘干净放入砂锅，加入1.5倍的水，滴几滴食用油，盖上盖子，开大火烧开。 5.大约10分钟后，开盖可以看到水基本看不到了，饭表面出现一些小气孔，这时转小火，趁机码上香肠片，打上鸭蛋。 6.沿着砂锅的边缘内侧浇少量的食用油，盖上盖子焖5分钟。 7.把调匀的浇汁浇到饭里，关火，盖上盖子再焖10分钟。
8.上海青用开水汆烫，打开砂锅摆上青菜就可以吃了。 除了鸭蛋的蛋黄很大以外，色泽和口感都是我满意的！
看到饭煶了吗？最喜欢这一层！妈妈很疼爱兔子，把饭煶都给兔子吃了。 饭煶近照～看着自己又想吃了！ 美食小提示 1、尽量用丝苗米，如果实在没有，也要选用长粒米或晚稻米，太糯的米不适合。 2、煲内用油涂一层可防止粘锅，也容易出饭煶，后来沿着煲内侧浇一圈食用油也是这个道理，而煮饭的水里滴几滴也容易让饭更蓬松剔透。 3、传统的广式煲仔饭浇汁是跟饭一起上桌，吃的时候再浇的，但兔子喜欢更入味，也不想吃生酱汁，就先浇进去了，按照自己喜欢来选择就好。 4、最后的焖也很关键，这样才能保证饭熟透，出更多的饭煶。 (图解)煲仔饭食材搭配小提示 银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。 鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食 鸭蛋的营养价值 鸭蛋别名鸭子、鸭卵，为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉，鸭蛋壳呈青色者性更凉，有利于清热滋阴，补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味，只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味，还可腌成鸭蛋，做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品...[更多] |
