蜜汁叉烧的做法
时间:2016-10-07 09:04
这道蜜汁叉烧是我的保留菜， 可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦！ 每逢家里来客人， 都会烤上一炉， 广受好评， 用我妈的话说， “比店里卖的叉烧还要好吃”！ 偶得菜谱的经历很有意思。 蜜汁叉烧 主料：猪前臀尖肉500g 辅料：白糖（用于腌料）20g、黄糖20g、食盐8g、米酒15g、生抽20g、老抽10g、芝麻酱5g、五香粉1g、麦芽糖100g、热开水10g、白糖（用于蜜汁）30g、大蒜5粒、青蒜1棵
蜜汁叉烧的做法 1.将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。
【Q1：为什么要用刀划、扎？A1：用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。】 2.蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
3.白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。
【Q2：为什么:用了白糖还要用黄糖？A2：黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香气。Q3：为什么用了生抽还要用老抽？A3：生抽用于提味，老抽用于上色。Q4：为什么要用芝麻酱？A4：芝麻酱用于提香，加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！】 4.将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。【最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。】
5.给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。】
6.将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。【Q5：为什么要风干？A5：风干过程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。】
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