子姜焖鸭的做法
时间:2016-10-07 08:59
子姜焖鸭，令你食得过瘾的一道风味家常菜。 子姜焖鸭，这道菜在粤菜、川菜、湘菜系中都有，只不过就是看辣的程度了。新鲜上市的子姜白晰细嫩，古人在《咏子姜》诗曰：“恰似匀妆指，柔尖带浅红。”就形象地描绘出了子姜犹如女人纤纤细指的特点。子姜口感爽脆无渣，新鲜多汁，辣味适中，广东人喜欢用子姜做菜，比如蜜炙子姜鸡、酸子姜扣肉，当然还有我从小就喜欢吃的子姜焖鸭。 姜一般分新姜、子姜（紫姜）、老姜。老姜就是原来的种姜、新姜即新长出的已经成熟的姜，而子姜是指未成熟的姜芽。子姜多在7-8月上市，因其芽色微紫，故又名紫姜。俗话说：“姜还是老得辣”，老姜自然是最辣的，而子姜的辣味刚刚好，有着独特的新鲜味道，腌成酸姜或烹饪后可直接食用，在广东，有首家户喻晓的童谣：月光光，照地堂，年卅晚，买槟榔，槟榔香，买子姜，子姜辣……就专门唱到了子姜辣。可见子姜在广东人日常饮食生活中也是很常见的。
子姜焖鸭子姜焖鸭材料：新鲜中鸭（半只）、子姜、大蒜、香芹、红椒。
子姜焖鸭调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒，糖、生粉。
子姜焖鸭的做法1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。 2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。 3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。 5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。 6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。
小贴士 广东有话：老鸭滋阴，嫩鸭湿毒。所以夏天我们一般用老鸭煲汤，如果炒或焖鸭一般多选中鸭，子鸭要少吃。 俗话说：“饭不香，吃生姜”。子姜因其独特风味更引人胃口，这也是我在家庭、朋友聚会中常做的一道菜，鸭肉本身很美味，又充满加上那种浓郁的新鲜子姜味，另外，我会放酸芋梗一起焖，酸酸辣辣，会更加惹味，是令大家吃了恋恋不忘的一道菜。 子姜焖鸭食材搭配小提示 鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所 鸭子的功效与作用 鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多] |
