芥蓝头杂咸的做法
时间:2016-10-07 08:57
"糜"是潮汕方言的粥。 糜在潮汕人的一日三餐的饮食中必不可少：传统的早餐一定是白糜，宵夜也离不开糜。 白粥能滋补元气，清理肠胃，生津液。 炎热的夏季，胃口不开，一碗白糜，能补充流失的体液，让你胃口大开。 阴冷的冬季，一碗白糜落肚，浑身暖暖的。 宵夜时一碗白糜，苏轼的朋友吴子野在《劝食白粥》写到：“粥后一觉，妙不可言！” 食白糜时，少不了潮汕的杂咸，即咸菜。潮菜专家、汕头市美食学会副主席张新民认为，在某种意义上说，杂咸是伴主食的主菜，而且是潮汕地区最经典的菜肴。 与北方的咸菜最大不同之处在于，潮汕的杂咸，咸味不是重点，突出的是“鲜”味，鲜味中带着略微的咸，搭配白糜，爽口，开胃，鲜美，两种最朴实简单的食材，给味蕾带来舒适完美的享受！ 潮汕的杂咸品种多的难以计数，如果按照原料分，可分为果蔬类和海鲜类。 芥蓝头又叫球茎甘蓝，维C的含量极高，而维E也超过每日建议摄取量。还含有大量的钾。 生食清香爽口，具有消积食，排毒养颜，增强人体免疫的功能。 芥蓝头杂咸---潮汕白糜的好伴侣 食材：芥蓝头，香芹，鱼露，辣椒
芥蓝头杂咸的做法 1.芥蓝头，去皮。 2.去皮后的芥蓝头，切小块。 3.加入海盐，腌制一下。
4.腌到出水。 5.控干水分，用热水淋一下。 6.辣椒切碎。
7.取一干净的容器，加入鱼露。 8.放入辣椒 9.加入芥蓝头。
10.加入切碎的香芹。 11.拌匀，放入冰箱。 12.第二天即可享用。
美食小贴士 1.芥蓝头腌制的时间不要太长，否则脱水过多，而且太咸。 2.腌制过的芥蓝头，用热水淋一下，可以去除些咸味，也不会破坏维C.
3.鱼露必不可少，用盐没有鱼露的鲜味。 4.香芹和辣椒也是提升咸味不可少的辅助食材。 5.腌制好后要放冰箱保存，并尽快食用。 芥蓝头杂咸食材搭配小提示 蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。 |
