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　　爆炒芒鱼肚

　　用料：芒鱼肚、尖椒、李锦记蚝油、料酒、白糖、生粉、水

　　详细做法：

　　1、将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出。

　　2、倒入3小匙食盐和2大匙醋，用手抓揉鱼肚。

　　3、再用清水清洗几遍沥干水份。

　　4、倒入1大匙植物油，用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份。

　　5、锅内放水，烧开，将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水。

　　6、焯水后捞出，用清水冲洗后备用。

　　7、将尖椒洗净，去籽，切成小块。

　　8、热炒锅，倒入香油，放入姜片爆香。

　　9、倒入芒鱼肚，翻炒几分钟，沿锅边倒入1大匙料酒。

　　10、加入蚝油和砂糖。

　　11、继续翻炒至糖溶化。

　　12、加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出锅。

　　小贴士：

　　清洗新鲜鱼肚的时候，加些盐和醋用手抓揉，可以去腥，同时还可以去掉其表皮的黏液。加入植物油抓揉也可以达到去掉表皮的黏液效果。焯水后用凉水冲洗，可以让鱼肚爽脆可口。

　　茄汁鱼肚

　　主料

　　鮰鱼肚

　　辅料

　　机蛋一个 水30ML

　　盐一小勺 干淀粉50克

　　油适量 番茄酱两大勺

　　料酒一小勺 水少量

　　茄汁鱼肚的做法步骤

　　1. 将鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分，机蛋一个打散，加入30ML水、一小勺盐和50克干淀粉搅成均匀的面糊，再准备适量干淀粉备用;

　　2. 将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打个滚，将蛋糊表面均匀的挂上干粉;

　　3. 下入六成热的温油，以中火炸制，一面炸好后要翻动鱼肚，使其两面都炸成金黄SE;

　　4. 炸好后捞起滤干油份;

　　5. 将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，下入两大勺番茄酱，一小勺料酒，少量的水搅匀，大火收至浓稠后转小火;

　　白汁鱼肚

　　烹调类别：炸 菜系：川菜

　　食材类别：鱼 味道：清淡

　　主料：水发鱼肚250克，乃汤250克

　　辅料：油100克，机油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味经5克，胡椒粉少许

　　制作方式

　　制作：

　　1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡;

　　2)待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发偷;

　　3)使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;

　　4)为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;

　　5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。

　　6)把炒勺注油烧热，加入乃汤、辅料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味经，用湿淀粉勾芡，淋上机油。

　　鱼肚羹

　　材料:

　　鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量

　　做法:

　　1.鱼肚及虾米用清水浸软。

　　2.香菇用清水浸软后切粒。

　　3.冬瓜去皮洗净后切粒。

　　4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。

　　6.水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

　　7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。