杂酱面的关键在于酱料杂酱面酱料的制作方法

一提起杂酱面，势必会想到老北京杂酱面。做老北京杂酱面最重要的三者是：大豆酱熬制的卤汁；冷淘的凉水面；丰富食材拌面的食趣。炸酱面是北京人一年四季餐桌上必不可少的吃食儿，一碗面，让老北京人来吃也是讲究的不行。

一、好吃的杂酱面关键在于酱料

炸酱面由面码、炸酱拌面条而成。面码讲究八小碗，有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，水萝卜丝、白萝卜丝、蛋皮丝。也会根据时节，做一些食材上的调整。炸酱是将肉丁及葱姜等放在油里炸，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以面码，即成炸酱面。

杂酱面想做得好吃，关键在于酱料的制作，在家我们也可以自己做出好吃有健康的杂酱面。下面教大家自制杂酱做杂酱面。

二、杂酱面酱料的制作

1、食材准备：手工面、猪肉、蒜苔、黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、白糖、食盐、大蒜

2、制作过程：

（1）酱料的肉建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；

（2）生姜切成末备用，尽量切的细一些；

（3）把蒜苔洗净，切成细小的丁；

（4）肉糜放入碗中，加适量芡粉；

（5）把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；

（6）调面酱。把黄豆酱倒入碗中；

（7）加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；

（8）开始做炸酱。先炒糖SE，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐SE泡沫状；

（9）倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖SE；

（10）加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；

（11）倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；

（12）做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；

娴熟地把蔬菜、酱汁与面条的搭配搅拌均匀，每根面条上都华丽丽的裹满丰富的SE泽和味道，伴着大快朵颐的吸面声。食客享受到的不仅是口感，还能享受那种特有的“派头”。虽然只是一碗面，但恰是无一处不用心的制作。