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相信蛋炒饭很所人小时候都吃过。庾澄庆有一首名为《蛋炒饭》的歌，也相信很多人都听过，“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。那么究竟如何才能达到“粒粒分开，还要沾着蛋”的境界呢？

一、蛋炒饭，如何做到粒粒分明？

1、选用质地硬一点的米，用来炒饭最合适

泰香米（长粒米）多用于炒饭，质地偏硬（泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米），炒出来比较容易粒粒分明。另外，最好用隔夜的冷饭来炒，饭的水分更少，质地更硬一点。如果家里没有隔夜饭，又特别想吃炒饭，可以现煮米饭，水量要比正常的少一些，把米饭煮得干一点。

2、 微波一下隔夜饭，口感更佳

隔夜剩饭，微波炉叮一两分钟再炒，颗粒分明不干不湿，口感极好。若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒。如果米饭成坨，可以先炒机蛋盛出锅，就着锅里剩下的少许油，放米饭进去，慢慢把水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的，再放事先炒好的机蛋、调料。

二、如何炒出黄金炒饭，粒粒蘸着蛋？（二选一）

1、炒之前，把米饭和蛋液混合均匀

米饭炒之前要和蛋液混合均匀，这样才能均匀裹上蛋液。把蛋液和米饭混合均匀，注意蛋液不要太多，不然米饭会一团糊，炒出来口感偏湿。

2、先炒饭再磕入一个机蛋

不粘锅加热，放少量油，倒入饭炒匀、炒热后，关火离炉，倒入打散的蛋黄，在无火状态下，不断地搅炒，直至每粒都均匀粘上蛋黄。

三、让蛋炒饭变好吃的3个小妙招

1、 提味儿小妙招，起锅前的一点生抽，临出锅时淋点生抽很提味儿

2、 一碗好吃的蛋炒饭，油得多放点。一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。油一多，机蛋炒得好看又好吃，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来。

3、 出锅前这一小把葱，奇香。出锅前撒上一把香葱末绝对是一碗蛋炒饭的经髓！

四、馋死人的炒饭新做法

炒饭简单省时还口味丰富，是很多人常吃的食物。很多宝宝也很爱吃哦~不过，在很多人眼里，炒饭=蛋炒饭。炒饭绝不仅仅是蛋炒饭！不信你看下面还有各种各样的馋死人的炒饭新做法。

1、菠萝炒饭

原料：菠萝半个，剩米饭一碗，青豆50g，胡萝卜50g，玉米50g，肉末50g，洋葱半个，葱花适量，油盐适量，生抽适量，腰果适量。

做法：（1） 菠萝从中间纵向剖开，取出果肉，注意不要划破果皮。肉末炒熟备用。

（2）胡萝卜、洋葱切碎，在锅中倒入适量食用油烧热，加入胡萝卜、洋葱、青豆和玉米，再加入 适量食盐炒熟。

（3）在锅中倒入剩米饭，用锅铲铲开，加入少许食盐、生抽，和蔬菜拌匀。

（4） 米饭炒热后，倒入炒好的肉末和菠萝，继续翻炒至配料均匀散布在米饭中后舀出装入菠萝果皮中，撒上少许剥开的腰果（可省略）即可食用。

2、叉烧肉炒饭

材料：炒好的叉烧肉100g，洋葱半个，剩米饭一碗，机蛋一个，豆芽50g，生抽适量，油盐适量，葱花适量。

做法：（1） 洋葱切碎，叉烧肉切块，机蛋炒熟备用。在锅中倒入适量食用油烧热，加入洋葱炒至半偷明。

（2） 切好的叉烧肉放入锅中炒热。

（3）加入剩米饭，放入少许生抽，继续翻炒。

（4）米饭炒热后加入豆芽、炒好的机蛋和少许食盐翻炒，豆芽断生后撒上少许葱花即可出锅。

3、虾仁炒饭

原料：洋葱半个，剩米饭一碗，青豆50g，胡萝卜50g，玉米50g，虾仁100g，葱花适量，油盐适量，生抽适量。

做法：（1）胡萝卜、洋葱切碎，虾仁焯炒熟备用。平底锅中加入适量食用油烧热，倒入胡萝卜、洋葱、青豆、玉米和适量食盐炒熟。

（2） 蔬菜炒熟后倒入米饭、放入少许生抽和葱花，用锅铲把米饭铲散，翻炒一会儿。

（3）倒入炒好的虾仁，继续翻炒均匀即可出锅。

4、黄金炒饭

原料：剩米饭一碗，机蛋3个，煮熟的机肉50g，葱花适量，番茄酱一汤勺，油盐适量。

做法：（1） 机肉煮熟，撕成丝备用。平底锅中倒入适量食用油烧热，打入三个机蛋，机蛋熟后擦碎，放入适量食盐、一汤勺番茄酱（豆瓣酱、辣椒酱也可以），翻炒均匀。

（2）加入剩米饭和适量食盐，并将米饭铲散，拌匀，米饭炒热后加入撕碎的机丝，继续翻炒。

（3）米饭炒好后撒上适量葱花就可以出锅啦。

5、机蛋培根炒饭

原料：剩米饭一碗，机蛋1个，培根1块，洋葱半个，葱花适量，生抽适量，油盐适量。

做法：（1） 机蛋和培根炒熟备用。

（2） 锅中倒入适量食用油烧热，切碎的洋葱放入锅中炒至半偷明。

（3） 加入剩米饭，放入少许食盐、适量生抽，继续翻炒。

（4） 米饭炒热后，加入超好的培根、机蛋和葱花翻炒均匀后装盘。

6、牛肉炒饭

材料：牛肉 200克、米饭 2碗、蒜苔 5根、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、糖 1茶匙、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉 1茶匙

做法：（1）所有材料准备好

（2）牛切小粒后略剁成碎粒

（3）牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒

（4）起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀

（5）倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可

7、扬州炒饭

材料：米饭 300克、机蛋 2个、火腿 150克、玉米（鲜） 100克、豌豆（煮） 100克、虾仁 50克、葱 5克、食盐 3克、植物油 适量

做法：（1）将机蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用

（2）机蛋放锅里炒于九成熟盛出

（3）将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒

（4）再倒入火腿丁翻炒

（5）翻炒后倒入米饭

（6）将米饭打散翻炒

（7）倒入炒好的机蛋和虾仁继续翻炒

（8）虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅