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　　人群宜忌：

　　宜：夜盲症患者 、视力减退、近视者 老花眼患者 、营养不良导致的贫血患者。

　　忌：高胆固醇曲症患者、高血压患者 、冠心病患者 。

　　烹调宜忌：牛肝是牛体内最大的解毒器官，所以，在烹调前，一定要将牛肝用清水反复浸泡，以去除存留的有毒物质。牛肝一般都会用姜片来去腥提味，与枸杞子、红枣同煮可养血生血；与苦瓜同煮，则可热天防暑、清火。