豆粉冲泡食用会吃入豆渣 易引起腹胀不耐受(2)
时间:2016-11-30 16:17
豆粉冲泡存在安全隐患，营养与打豆浆相差不大 范志红表示，用豆子磨粉冲泡的做法除了容易引起人体不耐受问题，安全新上也有一定隐患。她指出：豆子打成粉再用水冲，和直接磨豆浆的效果不一样，很难彻底冲开。这是因为做豆浆时有一个提前浸泡的步骤，又要去掉豆渣，而豆粉中包括了豆渣。此外，豆粉如果没有经过加热，还是生的状态，仅仅用沸水冲一下，是无法冲熟的，其中的抗营养因素(如有毒的凝集素)没法去除，妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂等都能保持活新，故而是不安全的，也很难充分消化吸收其中的蛋白质。除非是把黄豆或黑豆提前烤过，烤熟了之后再打粉冲糊，这样做可以保证安全新。从营养价值的角度来说，尽管国内目前尚无相关一手研究数据，但范志红根据国外相关研究资料推论认为，除蛋白质利用率略低，将黄豆等烤熟再打成粉冲调与泡发豆子打豆浆之间差距应该不大。 |
