红曲的功效与作用及食用(2)

红曲的功效与作用及食用

红曲的营养价值

1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

2. 红曲米外皮呈紫红SE，内心红SE，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着SE力，因此常常作为食品染SESE素;

3. 红曲米与化学合成红SE素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲的食用建议

1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染SE，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上SE，以及配制糖醋、西汁等复合味时调SE;

4.粥饭、面食、腐Ru、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

5.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里;

6.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。