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酸乃的营养价值:

1.牛乃在发酵成酸乃的过程中，乃中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2.乃中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸乃更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

3.酸乃除保留了鲜乃的全部营养成分之外，在发酵的过程中Ru酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜乃中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的Ru酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸乃的钙磷更容易被人体吸收。

5.在酸乃制作的过程中，某些Ru酸菌能合成维生素C，使酸乃中的维生素C在增加。