7种蔬菜营养高(4)

　　7.茼蒿—钾和铁含量最高

　　吃点茼蒿防便秘

　　营养分析：与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量最高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克。

　　中医提示：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，对二便不畅者也有帮助。但也因其辛香滑利，所以腹泻者不宜多食。茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐，很适合有高血压和贫血的人食用。此外，其富含的多种氨基酸和蛋白质，有助调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

　　烹饪技巧：茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。其中的芳香经油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。

　　TIPS

　　尽管不同水果蔬菜中营养成分的含量有差别，但从健康的角度讲，均衡饮食依然是营养吸收的“圣经”。对一般人来说，还是建议挑选果蔬尽可能多样，食用时尽可能适量。