如何GET优质大米？国家粮食局科研院研究员支招(3)

受访者孙辉供图

怎样的米才是好米？

那么，怎样的米才是好米呢？孙辉通过煮出来的米饭的四个指标，来衡量这种米是不是好米。

一是外观。煮熟的米饭要“白而有偷明感、有光泽”，此外，饭粒要饱满，且形状完好。

二是口感。米饭的硬度和粘新要适当，冷却后不变硬。

三是香气。好米饭的标准是“带有新米的清香”，以及“没有异味和陈米味”。

四是味道。孙辉说，好吃的米饭，应该是稍带有甜味的。

如何煮出好吃的米饭？

有了好米，如何才能煮出好吃的米饭？孙辉说，首先，洗米时，第一遍洗的水要快速倒掉，不然米糠味会进入大米。

其次，要有一定时间的浸泡，这样水分才能更多进入大米，让煮出来的米粒更加饱满。

“米饭是否好吃，其实跟锅的关系也非常大。”孙辉建议，应该选择能够均匀加热的电饭锅。(完)