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　　民以食为天,国内美食类综艺在进化发展历程中几乎未受冷遇。从1999年开始,央视开播的短平快综艺《天天美食》不知陪伴了多少家庭的餐桌。一直以来,美食类节目大都以"厨艺教学"模式为主体,作为服务类节目的重要分支制作播出。直至《厨王争霸》的出现,美食综艺开始从原本单一的"美食制作技术流"逐渐进入"美食+"模式的升级。

　　经历了多年的发酵后,美食IP与明星相辅相成,市场上相继涌现了星素结合的节目,诸如《星厨驾到》、《十二道锋味》,自此美食节目也迎来大爆发。美食类综艺也完成了从服务性、竞技类到"美食+"、大明星、大制作融合的转型升级。那么2019年,美食综艺进入爆发的"后时代",或许是时候该冷静思考未来该如何生长,才能实现新一轮的创新突围。目前正在江苏卫视热播的传统年节美食文化节目《穿越时间的味道》也许能给行业带来一些思考。

　　创新"美食+"模式路径

　　美食外衣之下包裹传统文化之美

　　盘点近期美食综艺市场,《穿越时间的味道》无疑在创新领域令人眼前一亮。节目创作模式独特,每期以一个"节气"为主题,通过"经典诗词"叩开传统节气特有食俗,展示一场寻味者探寻时间与美味的"穿越"之旅。

　　在节目中,6位寻味者搭配6位青年主厨,通过9期节目进行厨艺挑战,并且每期节目都会给出线索,再由主持人或主厨示范制作节气经典美食,嘉宾们根据记忆还原制作。在同质化明显的制作环境下,《穿越时间的味道》在节目内容上有一套清晰的逻辑,即符合以美食为核的初心,以及从美食出发,落点到其背后的节气食俗、传统文化,从而回归一档"具有传统文化韵味"的美食节目。

　　另外,这档从美食出发延伸出的"美食+"节目模式,以诗词演绎为美食的切入口,再配合古风场景的设计,为观众们带来了美食综艺史上开创性的视听盛宴,让美食类节目从实用性、娱乐性延展出了传统文化与人文关怀属性。

　　由食及人,挖掘美食背后的人物故事,探讨美食与人物的时代关联,是美食综艺的应有之意。在《穿越时间的味道》第四期节目的创意美食菜环节中,何泓姗以一道茄鲞赢得了特邀嘉宾郦波的赞赏。事实上,这道菜是《红楼梦》中的一道名菜。

　　郦波作为江宁织造博物馆,也就是《红楼梦》馆馆长,对这道菜有特别的感情。他在品鉴菜式的同时,更引经据典,传播红楼文化,让观众透过食物视角唤醒文化情怀。可以说,从美食到人物再到其背后的人文故事,才是《穿越时间的味道》这档垂直美食节目最具市场差异审美,且吸引观众的真正"抓手"。

　　同样可贵的是,《穿越时间的味道》视角下的人物并非舞文弄墨、秀厨艺操作,而是以接地气的视角展现明星嘉宾"烟火气"的一面。节目以"明星嘉宾+青年主厨"的厨艺竞技为核心,这样的设定让厨房变成了"战场",明星、厨师的合作以及和其他对手的竞争给观众带来了许多感观刺激。

　　另外,节目在竞技的同时包容明星个体的成长,比如:刘一帆向李菲儿示范切肉技巧结果被反套路、李子璇自创刀法却受到帮厨老师指正等。这些细节对当代年轻人的真实"生活能力"进行了还原,为整个节目增添了不少诙谐幽默的气息。同时也让节目在竞技核心本质上又做到了回归美食本身,进一步拉近与观众的心理距离。

　　在创新的模式和规则下,《穿越时间的味道》多视角展示了美食与文化、美食与人之间的关系。相比同类型题材的节目,内容也更为垂直化。以9个节气主题将观众的视野拉回食物本身,探寻传统文化之美,深耕美食垂直内容的更大价值。

　　专注于垂直细分领域创新综艺

　　做透美食综艺的创新表达

　　让美食开启一场"穿越"之旅,《穿越时间的味道》出品方和制作团队面临的挑战绝非易事。从目前节目的不错口碑来看,出品方——北京中广煜盛文化传播有限公司在深耕节目研发与创新上收获颇丰,这还要归功于其坚守的"让内容再进化"的态度和理念。

　　作为一家立足于原创内容的专业泛文化娱乐内容运营机构,煜盛文化凭借"两进两出"的内容研发机制,将市场需求"前置"内容研发,打造标准工业化的生产流程,从专业的角度将内容的艺术追求与市场需求完美融合。

　　目前,煜盛文化在垂直细分的内容创作输出上进入全面布局阶段,且收效显著。从多次夺得收视冠军的大型全明星美食竞技生活秀《谁是你的菜》第一、二、三季,到如今由江苏卫视、煜盛文化联合出品的传统年节美食文化节目《穿越时间的味道》,实现了美食节目从竞技类到生活类再到传统文化类的进化。可以说,煜盛文化在美食节目领域进行了不同类别的开创性尝试。

　　从节目的丰富度和播出口碑来看,煜盛文化在美食类节目上已有相当丰富的经验。它凭借对垂直领域内容的深耕探索,以及敏锐的行业触觉,实现了差异化题材高覆盖。

　　就以这档正在热播的《穿越时间的味道》为例,它之所以能够破局突围,得益于煜盛文化抓住细分市场的时机,用适合的竞技元素、文化符号以及明星嘉宾等元素满足细分市场需求,诠释真正意义上的"中国美食文化",因此才能在美食节目差异化竞争中抢占到一席之地。

　　从另一角度来看,综艺市场上越来越多"以吃之名"的明星美食节目堆屏,而"厨房尬聊"等情景的出现,给观众造成了"美食节目营养流失"的不良感官。建立在这一市场现象上,《穿越时间的味道》制作团队摸清大众心理诉求,决定做一档"高营养的美食类综艺"。节目无论是从人物搭配还是环节流程设置上都进行了创新尝试。

　　据了解,《穿越时间的味道》的出品方煜盛文化有着丰富的实战经验,再加上整个团队偏向年轻专业化。也使得这档节目传统又不失新颖的气质。这样的内外因"组合双打"成就了《穿越时间的味道》,当然,这些都离不开煜盛文化的强制作能力和敏锐市场嗅觉。

　　此外,不得不提的是,作为《穿越时间的味道》播出平台和联合出品方的江苏卫视,在近些年也播出了不少优质的美食节目——《最爱故乡味》、《星厨驾到》、《谢谢你的爱》皆拥有自己的拥趸,而待播节目《我家那儿的招牌菜》也拥有不错期待值。可以说,江苏卫视在美食类节目上同样有着丰富的制播经验。

　　同时,作为优质大众传播载体,江苏卫视拥有良好的生态圈,为优质内容的创新力和硬实力实现有力支撑。因此,煜盛文化与江苏卫视强强联手打造的《穿越时间的味道》,自然软硬实力兼具,背靠大树拥有的得天独厚的优势。

　　美食节目植入新玩法

　　最大限度调动观众的观看体验

　　美食题材在综艺市场上国民认可度较高,具有先天优势。但这两年随着美食类节目数量呈现"井喷",品质良莠不齐、爆款难现成了行业不得不面对的现状。那么美食类节目该如何打破僵局?《穿越时间的味道》或许给了我们一些启示。

　　首先从节目内容的创新性出发,这档节目延伸出的"美食+"节目模式,将传统文化融合,让美食综艺呈现出主流化发展和多元化探索的趋势,这对观众来讲同样有引领深意。比如每期节目线索中所涉及的民间故事,以及民间饮食习惯都为观众打开了一道和"美食"对话的文化大门。

　　再比如每期节目相关内容的民俗解读,涉及到的用餐礼仪等,让观众看完后多了一份沉淀。而节目所涉及到的竞技比拼,以及比拼过程中美食专家独特的视角和专业的点评,能够让观众提升对菜品的认知,并领略到各种小妙招,因此整档节目生活气息与文化气息兼具。

　　随着时代的发展和渠道受众的不断细分化,美食开始搭上短视频的东风。《穿越时间的味道》顺应市场趋势,在新媒体领域不断发力,吸引海量年轻用户的关注和互动。在微博上,《穿越时间的味道》仅播出四期,话题阅读量已达5508.4万讨论量为69.5万,可谓是一档名副其实用数据说话的节目,这还要得益于煜盛文化对年轻受众群体审美诉求的精准把控和理解。

　　对于许多以"吃货"自居的现代人来说,每每看到美食短视频便欲罢不能。打开《穿越时间的味道》的官方微博,经常能看到官方发布的不同细分类型的短视频。其中包含搞笑向、竞技向、技能向、明星向的相关内容。

　　节目中搞笑内容为主的美食短视频,以"李子璇刀法"、"施展偷懒"为例,皆为厨艺技能或展现寻味者插科打诨时光的内容。而明星嘉宾们在美食综艺中展示自己的才艺既能圈粉,也可以在主厨的指导下提升生活技能。节目与明星嘉宾实现了双向"引流",可谓一举两得。

　　对于观众而言,美食类节目相关的内容通常以轻松的节奏呈现在观众眼前,这本身可以让观众得到心理满足。不同于其他美食节目,《穿越时间的味道》中的"厨艺竞技"以传统文化为调性、以节气和美食为基石,用竞技贯穿始终,深度挖掘每位明星嘉宾的真实内心和厨艺潜质。

　　从这组类型的内容传播效果来看,观众评论大多围绕"明星"、"菜品"展开,转发互动量良好,观众也很乐于在视频下留言互动。在给观众带来欢笑之余,也具有实用性,比如传授给观众剥橙子的小技巧,还有详细的美食制作流程得以传播,路线偏向大众生活化。

　　另外,以明星为看点的美食短视频则能够引发明星效应,获得粉丝追捧。比如在官微上发布的几位寻味者的快问快答视频,吸引了明星粉丝的关注,让粉丝们通过这档节目更了解自家爱豆,并有效促进了节目与粉丝、观众、艺人之间的互动。

　　当然,其中也不乏温情向的视频内容。比如寻味家族为何昶希庆生的视频,让观众感受到了这档节目的温度。

　　《穿越时间的味道》为了最大限度的调动观众的观看体验,进行了深度场景植入,以满足观众的视觉享受。节目不单是在微博上持续输出内容,也涉足抖音平台产出不少优质的视频,吸引了短视频用户群体的观众,增强了传播广度。一系列时尚的"组合拳"充分拓宽了节目内容的传播路径,让美食节目品类有了"进化"的可能。

　　深耕垂直内容领域,在"美食+"模式上不断拓展,并掌握短视频的风向标。是《穿越时间的味道》在内容和传播上创新突围的关键。而这种年轻态的"新玩法",已成为一种风向标,对其他领域的综艺节目同样有着借鉴意义。