闽菜菜谱闽菜做法大全

#家常#闽南风情打糍粑，解密舌尖中国舌尖2家常中展示了四川人煎制黄糖糍粑，实际上这一糯米食在中国的许多地方都有，可能叫法不同，有叫米粿的，也有叫糍粑的，或叫年糕。不过他们过年的时候会打许多糍粑，接下来就要做成一个个的小饼，或者一个大块，让其

蚝烙是我们潮汕的方言，许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。据学者考证，潮汕话是现今最古远、最特殊的方言。不要说外地朋友弄不懂，我们自己有时也弄不懂，比如潮阳区的方言就与我们的有许多的差异。所以，许多潮汕的当地美食也无法介绍给大家

这道菜最早还是在客家饭店看见的。尝了后感觉风味很独特，用了客家的特制酒酿，醇香中带着点微酸，不要太多的原料，和鸡肉、枸杞、生姜足以做成一道滋补养生的客家特色菜肴。几日后去妈妈家，母亲的家里赫然摆着客家酒酿，说是小弟带过来的，让我带几听回去

我们潮汕将花蟹称之为蠘，常见的有三目蠘和花蠘，也是海蟹的一种。其肉质鲜甜可口，而且价位比螃蟹要便宜许多，三四两一只的花蟹，大概也就是30来块钱一斤。花蟹的做法数不胜数，在潮汕最喜欢用活花蟹直接腌制着来吃，我们称之为腌咸蠘。如果炒着吃的话，我

小仕子冬吃萝卜，夏吃姜，而闽南这个地域喜欢用姜来做菜肴，厦门有姜母鸭，漳州喜欢姜搭配猪心，鸡。这款猪心做法，姜味十足，既有姜的香味，猪心经过腌制，咸香味。姜汁猪心材料：姜、猪心辅料：苹果、盐姜汁猪心的做法 1、姜切成块，用料理机绞成碎 2

龙舌鱼是我们这常见的海鱼，肉质细腻且少骨刺，食之鲜美而不腻。在潮汕，常见的搭配是用豆酱作为配料。豆酱也是我们这传统的调味品，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，以普宁所产最佳。许多海鲜与豆酱搭配都是绝配，豆酱特有的咸香能将海鲜独有的鲜美衬托得淋漓

鱼丸也叫水丸，氽鱼丸，是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因其色泽雪白、幼滑爽口、味道鲜美，富有弹性，既可作汤，又可入菜，是广东、福建及港台人士非常喜欢的海味佳肴。可以说，鱼丸是一种百搭的食材，吃法有很多，比如，溜鱼丸、鱼蛋面、鱼

笋燕鲜香微辣，入口顺滑素有到南平未食笋燕等于白来之说称之为笋燕，并不是完全是因为笋是这道菜的主料据说，和一段故事有关，文末我会贴上百度百科有关笋燕的由来至于，笋燕怎么做，就跟着下面的步骤学起来吧，即使没有到过福建的闽北，你也可以做出闽

冬笋是笋中第一品鲜美细嫩松脆清香味浓冬笋季很短长出地面便是春笋春笋虽然也鲜美毕竟多了点纤维的质感不如冬笋的细嫩无渣锅底是每年冬笋季必吃的菜这是一道典型的福建菜闽北得天独厚的地理条件孕育了冬笋和香菇这样极致的尤物冬笋季不能错过的

菜脯是我们潮汕的特产，其实就是萝卜干。我们这里的菜脯肉厚酥脆，香甜可口。这菜脯既是佐粥的小菜，也是做菜的配料之一。许多菜式因为菜脯而变得潮味十足。最近，市场上的带子又大又肥，若蒸带子时下点菜脯，带子的鲜美在菜脯的衬托下发挥得淋漓尽致。那爽

为家人量身定做的传统闽南肉粽端午，对于我们家是个特殊的日子。 8年前，农历5月初二，爷爷离世。 3年前，端午前天，奶奶离世。所以，每年端午临近的日子，也是我们祭奠他们2位老人家的时节。记得这次奶奶祭日当天，凌晨3点左右，我突然又梦到了奶奶，醒

相信大家还记得舌尖上的美味2播出的在节目的最后，出现了泉州石狮归侨老人程世坤回乡定居摆桌的场景。在这一长达3分钟的故事中，介绍了泉州萝卜饭的做法：沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，

无论走多远，家乡的味总也忘不了。一碗泉州萝卜饭包含了多少情与思，舌尖2的播出让这家常的传统精典得到升华火热，我也迫不及待地想煮上一锅，焦急的等待我的邮包从中国寄来，那里装的全是中国的土特产。 #脚步# 泉州萝卜饭半个中国味主料：五花肉150克，

青红酒是福建的特产之一，也是烹制地道闽菜的秘诀之一福建的青红酒不仅香醇好喝，用途广泛，食用方法也很多冬天温热的喝，暖身滋补，同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经，用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐青红酒好喝，它的青红酒糟更是美味

秋冬时节，最爱的食物要属河蟹了。因为这些平日里横行的家伙到了秋冬格外肥美。虽然我从小在海边长大，对挑选海蟹却是不得其法，买回的海蟹经常有蒸熟后开盖淌一盘子汤的情况发生。买河蟹就不用担心这些，只要记住了九雌十雄这个法则，随便拎出一只蟹来都是

日益变迁，从农村来到城里生活，生活或饮食都提高了，如今的生活条件越渐变好，饮食生活上也大大改变，可心底里的还保留着浓浓的客家情缘，早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧，在我家还一直保留着，作为土生土长的客家人来说，咱不求酒店里精致又讲究的

醇香扑鼻的福州菜---- 红糟鱼这个是老福州人过年时候传统菜了。舞小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米，凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒，这样经过3个月左右，家里就总能闻见阵阵酒香扑鼻，而那些酿酒后的剩下的

闽清的特色菜有很多，比如酸菜炒粉干，七星肚，蚵豆腐，茶油番鸭，草根炖猪脚等等今天介绍的是蚵豆腐的做法蚵，方言里牡蛎，海蛎的意思所以，这道蚵豆腐，牡蛎是必不可少的而这里用的牡蛎并不是新鲜的牡蛎，而是经过晾晒的牡蛎干而且，材料放的先后顺序

夏秋季最开心的是随处可见的肥美海鲜，而竹蛏的甜美多汁脆口的口感，成为很多人的最爱。味道很美味，但价格也很不亲民。不过偶尔尝尝也是不错。喼汁是厦门特有煮海鲜常用的调酱，多上这味，不变的是实实在在的厦门味道。喼汁竹蛏材料：竹蛏、韭菜花辅料

火遍狮城的福建大虾炒面虾面又称虾子面，福建厦门、台湾、广东等地都有流传这道特色面食。关于其起源可以追溯到清朝初年，厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾，渔人将虾子捕到，并用新鲜的虾子拌面吃，这就有了虾子面的雏形。今冠以福建大虾炒面的美食成为